El arroz blanco normal tarda entre 15 y 18 minutos en cocerse a fuego medio desde que el agua rompe a hervir. Sin embargo, el tiempo varía bastante según el tipo de arroz: el integral necesita entre 35 y 45 minutos, mientras que el basmati se hace en unos 12 minutos. A continuación encontrarás los tiempos exactos para cada variedad y los trucos clave para que quede en su punto.
Tiempos de cocción según el tipo de arroz
- Arroz blanco de grano largo: 15-18 minutos
- Arroz bomba (para paella): 18-20 minutos
- Arroz basmati: 10-12 minutos
- Arroz jazmín: 12-15 minutos
- Arroz integral: 35-45 minutos
- Arroz negro (con tinta de calamar o venere): 40-50 minutos
- Arroz redondo (para sushi): 12-15 minutos
- Arroz vaporizado (parboiled): 20-25 minutos
Cómo cocer arroz blanco paso a paso
El método más sencillo y fiable para cocer arroz blanco en casa es el siguiente:
- Usa la proporción estándar: 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.
- Lleva el agua a ebullición con una pizca de sal y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva.
- Añade el arroz, remueve una vez y baja el fuego a medio-bajo.
- Tapa la olla y deja cocer sin destapar durante 15-18 minutos.
- Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
El truco del reposo es fundamental: permite que el vapor residual termine de cocinar los granos y los hace más esponjosos y sueltos.
Cuánto tarda el arroz integral
El arroz integral conserva el salvado y el germen del grano, lo que lo hace más nutritivo pero también más duro. Necesita entre 35 y 45 minutos de cocción. Algunos cocineros lo ponen en remojo durante 30 minutos antes de cocinarlo para reducir el tiempo a unos 30 minutos y mejorar la textura. La proporción de agua recomendada es de 2,5 tazas de agua por cada taza de arroz integral.
Tiempo de cocción del arroz bomba para paella
El arroz bomba es la variedad estrella en España para hacer paella y arroces caldosos. Es un grano redondo que absorbe muy bien el caldo sin pasarse. Su cocción dura entre 18 y 20 minutos a fuego vivo los primeros 10 minutos y más suave los últimos 8-10. La proporción habitual es de 3 tazas de caldo por cada taza de arroz bomba. Es importante no removerlo una vez en la paella para que forme el famoso socarrat.
Factores que afectan al tiempo de cocción
El tiempo de cocción no depende solo del tipo de arroz. Hay otros factores que influyen directamente en el resultado:
- La altitud: A mayor altitud, el agua hierve a menor temperatura y el arroz tarda más en cocerse.
- El tipo de olla: Una olla a presión puede cocer el arroz blanco en solo 5-7 minutos y el integral en 20-25 minutos.
- La cantidad de agua: Poca agua deja el arroz crudo por dentro; demasiada lo apelmaza.
- La potencia del fuego: Un fuego demasiado fuerte evapora el agua antes de que el arroz esté listo.
- Si está remojado: Remojar el arroz 20-30 minutos antes reduce el tiempo de cocción entre un 20 y un 30%.
Cómo saber si el arroz está listo
La señal más fiable es probar un grano: debe estar tierno por fuera pero con un ligero punto en el centro, sin estar duro ni empastrado. También puedes observar si el agua se ha absorbido completamente y el arroz presenta pequeños cráteres en la superficie, lo que indica que el vapor ya ha circulado por todo el recipiente.
Si el arroz todavía está duro y no queda agua, añade un pequeño chorrito de agua caliente, tapa y deja 3-5 minutos más a fuego muy bajo. Si por el contrario el arroz está blando pero aún hay mucho líquido, destapa la olla y sube el fuego durante un par de minutos para evaporarlo.
Cocción del arroz en olla a presión
La olla a presión reduce los tiempos de forma considerable:
- Arroz blanco: 5-7 minutos (desde que sube la válvula)
- Arroz integral: 20-25 minutos
- Arroz basmati: 4-5 minutos
Tras apagar el fuego, deja que la presión baje sola durante unos minutos antes de abrir, así el arroz termina de reposar correctamente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el arroz en cocerse en microondas?
El arroz blanco se puede cocer en el microondas en unos 12-15 minutos. Colócalo en un recipiente apto para microondas con el doble de agua que de arroz, tápalo dejando un pequeño espacio para el vapor y cocina a máxima potencia. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
¿Por qué se queda el arroz duro después de cocerlo?
El arroz queda duro principalmente porque se ha cocido con poca agua, el fuego era demasiado fuerte y el agua se evaporó demasiado rápido, o simplemente no ha tenido suficiente tiempo de cocción. La solución es añadir un poco de agua caliente y dejar cocer tapado unos minutos más a fuego muy bajo.
¿Hay que lavar el arroz antes de cocerlo?
Lavar el arroz con agua fría elimina el exceso de almidón superficial, lo que hace que los granos queden más sueltos y no se apelmacen. Es especialmente recomendable para el arroz blanco de grano largo y el basmati. Para risotto o arroces cremosos, en cambio, es mejor no lavarlo para conservar ese almidón que da la textura característica.