La judía verde tarda entre 8 y 20 minutos en cocerse en olla convencional con agua hirviendo, dependiendo del grosor de las vainas y del punto de cocción deseado. Con olla a presión el tiempo se reduce a 3-5 minutos, mientras que al vapor son necesarios entre 6 y 10 minutos.
Tiempos de cocción según el método
El tiempo exacto varía bastante en función del utensilio que uses y de si prefieres la judía más al dente o bien cocida. A continuación encontrarás una guía práctica para cada método.
Olla convencional (hervida en agua)
Es el método más habitual en los hogares españoles. El proceso es sencillo:
- Lleva a ebullición abundante agua con sal.
- Añade las judías limpias y troceadas.
- Cuécelas entre 8 y 12 minutos si las quieres al dente.
- Si las prefieres más blandas (al estilo tradicional), prolonga la cocción hasta 15-20 minutos.
El truco para mantener el color verde vivo es introducirlas en agua con abundante hielo en cuanto las saques del agua caliente. Este choque térmico detiene la cocción al instante y fija la clorofila.
Olla a presión o olla exprés
La olla a presión reduce el tiempo de forma significativa y es ideal cuando tienes prisa:
- Olla a presión tradicional: 4-5 minutos desde que sube la válvula.
- Olla superrápida (segunda anilla): 2-3 minutos.
Ten en cuenta que con la olla a presión es muy fácil pasarse de cocción. Si vas a añadirlas a un guiso posterior, reduce el tiempo en un minuto para que no queden demasiado blandas.
Cocción al vapor
Cocer las judías al vapor es la opción que mejor conserva los nutrientes y el sabor natural de la verdura. El tiempo ronda los 6-10 minutos dependiendo del grosor:
- Judías finas (tipo bobby): 5-7 minutos.
- Judías medianas o anchas: 8-10 minutos.
Comprueba el punto pinchando una vaina con un tenedor: debe penetrar sin resistencia pero la judía debe mantener cierta firmeza.
Microondas
El microondas es una opción rápida y válida para raciones pequeñas:
- Coloca las judías en un recipiente apto para microondas con 2-3 cucharadas de agua.
- Tapa con film transparente o una tapa con rejilla.
- Cocina a potencia máxima durante 4-6 minutos, removiendo a mitad de tiempo.
Judías verdes congeladas: ¿cuánto tardan?
Las judías verdes congeladas ya han sido blanqueadas antes de su congelación, por lo que necesitan menos tiempo de cocción:
- En agua hirviendo: 5-8 minutos (no es necesario descongelarlas antes).
- Al vapor: 6-9 minutos.
- En microondas: 4-5 minutos a máxima potencia.
Factores que influyen en el tiempo de cocción
Además del método elegido, hay otros factores que afectan al tiempo final:
- Grosor de la vaina: las judías planas o anchas tardan más que las redondas y finas.
- Frescura: las judías recién recolectadas son más tiernas y se cuecen antes.
- Tamaño del trozo: si las cortas en trozos pequeños, la cocción será más rápida.
- Altitud: a mayor altitud, el agua hierve a menor temperatura y puede necesitar algo más de tiempo.
Consejos para una cocción perfecta
- Añade sal al agua antes de echar las judías: ayuda a mantener el color verde.
- No tapes la olla durante la cocción si quieres que conserven el color brillante.
- Prueba una vaina antes de sacarlas todas: es la mejor forma de controlar el punto.
- Si las vas a saltear después, sácalas un par de minutos antes de que estén listas, ya que el salteado completará la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo la judía verde está bien cocida?
La judía verde está en su punto cuando al pincharla con un tenedor o cuchillo entra sin resistencia pero la vaina no se parte ni queda blandurria. Si la prefieres al dente, debe ofrecer una ligera resistencia al morder. La mejor prueba es siempre probar una antes de retirar la olla del fuego.
¿Se pueden cocer las judías verdes sin agua?
Sí. Puedes cocinarlas al vapor (con muy poca agua en la base de la vaporera), en microondas con unas gotas de agua o saltearlas directamente en sartén con un poco de aceite de oliva. En este último caso, el tiempo será de unos 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.
¿Por qué las judías verdes se ponen amarillas al cocerlas?
El color amarillo aparece cuando la clorofila de la judía se degrada por el calor prolongado o por el ácido que desprenden al cocer en agua tapada. Para evitarlo, cuécelas sin tapar, no te pases de tiempo y refréscalas inmediatamente en agua con hielo al terminar la cocción.