La remolacha tarda en cocerse entre 40 y 60 minutos en olla convencional, aunque el tiempo varía según el tamaño del tubérculo y el método de cocción utilizado. En olla a presión el proceso se reduce a unos 20-25 minutos, mientras que en el horno puede llegar a 60-90 minutos y en el microondas se resuelve en tan solo 10-15 minutos.
Tiempos de cocción de la remolacha según el método
Conocer el tiempo exacto para cada método te ayudará a planificar mejor tus recetas y evitar que la remolacha quede dura o demasiado blanda.
Olla convencional
Es el método más habitual. Coloca la remolacha entera y sin pelar en una olla con abundante agua fría con sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio-alto:
- Remolachas pequeñas (menos de 150 g): 40-45 minutos.
- Remolachas medianas (150-250 g): 50-60 minutos.
- Remolachas grandes (más de 250 g): 60-75 minutos.
Para comprobar si está lista, pincha el centro con un palillo o cuchillo fino. Debe entrar sin resistencia, como si fuera mantequilla.
Olla a presión o express
La olla a presión reduce el tiempo a la mitad aproximadamente. Pon la remolacha entera, cúbrela con agua y cierra la olla:
- Remolachas pequeñas y medianas: 20-25 minutos desde que sube la presión.
- Remolachas grandes: 25-30 minutos.
Deja que la presión baje sola antes de abrir para mejores resultados.
Horno
Asar la remolacha al horno concentra más su sabor dulce y terroso. Envuelve cada pieza en papel de aluminio y hornea a 200 °C:
- Remolachas pequeñas: 45-60 minutos.
- Remolachas medianas y grandes: 60-90 minutos.
Pincha con un cuchillo para comprobar que el interior está tierno antes de sacarlas del horno.
Microondas
Si tienes prisa, el microondas es la opción más rápida. Lava bien la remolacha, pincha la piel varias veces con un tenedor, colócala en un recipiente apto para microondas con un chorrito de agua y tápala:
- Remolachas pequeñas: 8-10 minutos a máxima potencia.
- Remolachas medianas: 10-15 minutos.
Comprueba el punto de cocción a mitad del proceso y da la vuelta si es necesario.
Consejos para cocer la remolacha correctamente
Más allá del tiempo, hay una serie de detalles que marcan la diferencia entre una remolacha bien cocida y una que no lo está:
- No la peles antes de cocer: La piel actúa como barrera y evita que pierda color, nutrientes y sabor durante la cocción.
- Deja los tallos intactos: Corta los tallos dejando unos 2-3 cm para reducir aún más la pérdida de pigmento.
- Empieza con agua fría: Introducir la remolacha en agua fría desde el principio favorece una cocción más uniforme.
- Añade vinagre al agua: Un chorrito de vinagre blanco ayuda a mantener el color intenso característico de la remolacha.
- Enfría con agua fría al terminar: Pasar la remolacha cocida por agua helada facilita el pelado posterior y detiene la cocción al instante.
Cómo saber si la remolacha está bien cocida
La prueba del palillo es la más fiable: introduce un palillo o la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del tubérculo. Si entra sin resistencia y sale limpio, la remolacha está lista. Si nota algo de dureza en el centro, necesita más tiempo.
Visualmente, la piel empezará a arrugarse ligeramente y se separará con facilidad una vez cocida. Al tacto, la remolacha debe ceder con suavidad al presionarla.
¿Conviene cocer la remolacha entera o cortada?
Lo más recomendable es cocerla entera y con piel. Si la cortas antes de cocer, perderá gran parte de su color rojo intenso (que se filtra al agua), además de algunos nutrientes. Si necesitas acelerar el proceso y decides cortarla, calcula que los trozos medianos tardarán unos 20-30 minutos en olla convencional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer la remolacha el día anterior?
Sí, la remolacha cocida se conserva perfectamente en la nevera durante 3-5 días si la guardas en un recipiente hermético. De hecho, muchos cocineros prefieren cocerla con antelación para tenerla lista al momento.
¿Cuánta agua necesito para cocer la remolacha?
La remolacha debe quedar completamente cubierta de agua durante toda la cocción. Usa una olla suficientemente grande y añade más agua caliente si el nivel baja demasiado durante el proceso.
¿Se puede cocer la remolacha con sal?
Sí, añadir una pizca de sal al agua de cocción es habitual y no afecta negativamente al resultado. Sin embargo, algunas personas prefieren no salarla en este paso y condimentarla directamente en la receta final.